Kalakutų kiaušiniai – retas svečias mūsų virtuvėse, nors kalakutai Lietuvoje auginami gana plačiai. Šie stambūs, dėmėti kiaušiniai tarp gurmanų ir sveikos mitybos entuziastų užima ypatingą vietą, tačiau parduotuvių lentynose jų beveik nepamatysime. Kodėl taip yra ir ar šie kiaušiniai tikrai nusipelno mūsų dėmesio?
Kalakutų kiaušiniai: kas juos daro išskirtiniais?
Vidutinis kalakutės kiaušinis sveria apie 80–90 gramų – tai beveik pusantro karto daugiau nei vištų kiaušinis (kuris sveria 50–60 g). Tai stambiausi iš įprastų ūkinių paukščių kiaušinių, kuriuos galima įsigyti maistui.
Lukštas žymiai storesnis ir tvirčiau mineralizuotas nei vištų kiaušinių, paprastai šviesiai rudos spalvos su tamsesnėmis rausvomis ar rudomis dėmelėmis. Kiekvienas kiaušinis turi unikalų dėmių raštą, kuris priklauso nuo kalakutės veislės ir amžiaus – jaunos kalakutės deda šviesesnius kiaušinius, vyresnės – tamsesnius su ryškesniais dėmių raštais.
Trynys sodrios oranžinės–geltonos spalvos, intensyvesnis nei vištų kiaušiniuose, o baltymas tirštesnis ir šiek tiek labiau drumstas. Trynio spalva priklauso nuo kalakučių mitybos – kuo daugiau natūralių žolių, kukurūzų ir daržovių, tuo ryškesnė spalva.
Svarbus aspektas – kalakutės deda kiaušinius tik tam tikru metų laiku, dažniausiai nuo ankstyvo pavasario iki vasaros vidurio. Viena kalakutė per metus padeda 60–100 kiaušinių, tai beveik tris kartus mažiau nei vištų dedeklių veislės. Būtent dėl šios priežasties kalakutų kiaušiniai yra reti ir brangesni.
Maistinė vertė: palyginimas su vištų kiaušiniais
Palyginus vienodo svorio kiekius (100 g), kalakutų kiaušiniai pasižymi įdomiomis maistinėmis savybėmis.
| Maistinė medžiaga | Kalakutų kiaušiniai (100 g) | Vištų kiaušiniai (100 g) | Skirtumas |
| Baltymai | 13,1 g | 12,6 g | Šiek tiek daugiau |
| Riebalai | 11,9 g | 9,5 g | Riebesni, bet tai sveikieji riebalai |
| Vitaminas B12 | 1,7 µg | 1,1 µg | Apie 55 % daugiau |
| Folio rūgštis | 56 µg | 47 µg | Svarbu nėščiosioms |
| Selenas | 31 µg | 30 µg | Galingas antioksidantas |
Svarbiausios pastabos:
- Cholesterolio kiekis kalakutų kiaušiniuose panašus į vištų – apie 370–400 mg/ 100 g. Tai nėra nei pranašumas, nei trūkumas, nes šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad maisto cholesterolis turi mažesnę įtaką kraujo cholesteroliui nei anksčiau manyta.
- Kaloringumas šiek tiek didesnis – apie 171 kcal/ 100 g, palyginti su vištų kiaušinių 143 kcal. Tai susiję su didesniu riebalų kiekiu, tačiau šie riebalai daugiausia yra nesočiosios riebalų rūgštys.
- Kaina – didžiausias skirtumas. Kalakutų kiaušiniai kainuoja 4–6 kartus brangiau nei vištų, o dažniausiai jų tiesiog neįmanoma rasti įprastose parduotuvėse.
Sveikata ir kalakutų kiaušiniai
Kalakutų kiaušiniai savo maistine verte iš esmės yra panašūs į kitų paukščių kiaušinius, tačiau dėl didesnio dydžio jie išsiskiria didesniu kai kurių maistinių medžiagų kiekiu. Vienas kalakutės kiaušinis, sveriantis apie 80–90 gramų, suteikia maždaug 10,5–11,8 g baltymų, todėl pagal baltymų kiekį gali prilygti beveik dviem vištų kiaušiniams. Dėl šios priežasties jie gali būti naudingi fiziškai aktyviems žmonėms, sportuojantiems ar tiems, kurių mityboje reikia daugiau baltymų.
Kalakutų kiaušiniai taip pat yra geras vitamino B12 šaltinis. Šis vitaminas būtinas normaliai nervų sistemos veiklai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Dėl to kalakutų kiaušiniai gali būti naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kurie riboja mėsos vartojimą, bet į mitybą įtraukia kiaušinius. Be to, juose randama folio rūgšties, kuri ypač svarbi nėščiosioms, nes prisideda prie normalaus vaisiaus nervų sistemos vystymosi.
Vis dėlto, aplink kalakutų kiaušinius sklando ir keletas mitų. Kartais teigiama, kad jie esą hipoalergiški, tačiau tai nėra tiesa. Žmonės, alergiški vištų kiaušiniams, gali patirti alergines reakcijas ir vartodami kalakutų kiaušinius, nors kryžminė alergija gali pasireikšti rečiau. Todėl esant alergijai kiaušiniams, jų vartojimas galimas tik pasitarus su gydytoju.
Nors kalakutų kiaušiniai yra maistingi ir vertingi, juos vadinti „supermaistu“ būtų perdėta. Jie neišsiskiria unikaliomis savybėmis, kurių nebūtų kituose kiaušiniuose ar subalansuotoje mityboje. Kaip ir daugelis kitų produktų, kalakutų kiaušiniai geriausiai atlieka savo vaidmenį tuomet, kai yra įvairios ir subalansuotos mitybos dalis.
Kaip rinktis ir laikyti kalakutų kiaušinius
Kalakutų kiaušinius Lietuvoje dažniausiai galima įsigyti tiesiogiai iš ūkių, ekologiškų produktų parduotuvėse ar specialiose turgavietėse. Tai ne masinės gamybos produktas.
Renkantis atkreipkite dėmesį, jog:
- lukštas būtų švarus, be įtrūkimų ar įdubimų;
- neturėtų būti drėgnas ar lipnus paviršius;
- tiekėjas būtų patikimas ir patikrintas, galintis patvirtinti produkto šviežumą ir kilmę;
- pasidomėkite apie kalakučių auginimo sąlygas – laisvai laikomos kalakutės deda maistingesnius kiaušinius.
Šviežumo testas:
Kaip ir visus kiaušinius, kalakutų kiaušinį galima patikrinti panardinus į šaltą vandenį:
- šviežias kiaušinis nuskęsta ir guli ant šono;
- 1–2 savaičių kiaušinis pradeda kilti nuo dugno;
- senesnis kiaušinis plūduriuoja – tokio geriau nevartoti.
Laikymas: kalakutų kiaušiniai turi būti laikomi šaldytuve (2–4 °C). Taip laikomi išlieka tinkami vartoti iki 4–5 savaičių, tačiau skaniausi būna per pirmas 2 savaites. Dėl storesnio lukšto ir vidinės membranos jie išsilaiko šiek tiek ilgiau nei vištų kiaušiniai.
Laikykite kiaušinių dėžutėje ant vidutinės šaldytuvo lentynos, ne durelėse, kur temperatūra svyruoja. Kaip ir vištų kiaušinių, nerekomenduojama plauti prieš laikant – sudrėkintas lukštas praranda natūralią apsauginę plėvelę.
Kalakutų kiaušinių skonis ir paruošimo ypatumai
Kalakutų kiaušiniai iš pirmo žvilgsnio primena vištų, tačiau yra didesni ir turi pastebimai storesnį lukštą. Tai reiškia, kad ruošiant prireiks šiek tiek daugiau jėgos, tačiau kartu tai ir privalumas – tokie kiaušiniai rečiau sudūžta. Perskeliant patogiausia lengvai, bet tvirtai smogti peilio smaigaliu arba kiaušinį trinktelėti į dubenėlio kraštą. Atsivėręs lukštas elgiasi panašiai kaip vištos kiaušinio, tik pats procesas kiek „tvirtesnis“.
Verdant svarbu atsižvelgti į dydį. Minkštam tryniui pakanka 6–7 minučių, vidutinio kietumo – 9–10 minučių, o visiškai kietam – 12–14 minučių. Išvirtus kiaušinius verta iš karto perkelti į ledinį vandenį – taip lukštas lupsis daug lengviau, ypač lupant po tekančiu vandeniu.
Kepant keptuvėje ar ruošiant kiaušinienę, procesas labai panašus į vištų kiaušinius, tik kepimo laikas šiek tiek ilgesnis – apie 4–5 minutes. Dėl didesnio trynio naudinga minutei uždengti keptuvę dangčiu.
Kepiniuose vienas kalakutės kiaušinis gali pakeisti maždaug pusantro vištos kiaušinio. Tešla dažnai būna šiek tiek riebesnė ir sodresnės tekstūros, ypač biskvituose ar keksiukuose.
Skoniu kalakutų kiaušiniai labai artimi vištų, tačiau dažnai apibūdinami kaip intensyvesni, „turtingesni“ ir labiau kreminiai. Skirtumas nėra drastiškas, bet gurmanai jį tikrai pastebi – ypač omletuose, padažuose ar namų gamybos pastoje.
Kalakutų kiaušiniai vaikų mityboje
Kalakutų kiaušinius galima įvesti į vaikų mitybą nuo 8–10 mėnesių, kaip ir kitus paukščių kiaušinius. Pradėti reikia nuo mažo kiekio – ketvirtadalio ar pusės trynio – būtinai termiškai apdoroto.
Saugumas:
- Niekada neduokite vaikams žalių ar nepakankamai termiškai apdorotų kalakutų kiaušinių.
- Jei vaikas alergiškas vištų kiaušiniams, kalakutų kiaušinius bandyti tik pasitarus su alergologu.
- Stebėkite reakciją 3–5 dienas po pirmojo įvedimo.
Rekomenduojamas kiekis: vaikams iki 3 metų pakanka pusės kalakutės kiaušinio 2–3 kartus per savaitę. Vyresniems vaikams – vienas kiaušinis 2–3 kartus per savaitę yra pakankama porcija.
Dėl didelio dydžio vieno kalakutės kiaušinio gali būti per daug vieno vaiko pusryčiams, todėl galima pasidalinti su kitu šeimos nariu arba panaudoti kulinarijoje.
Aplinkosauginiai aspektai
Kalakutų auginimas paprastai mažiau intensyvus nei vištų, o kalakutės dažniau laikomos ekstensyvesnėse sistemose su prieiga į lauką. Tai gali būti pranašumas tiems, kuriems svarbi gyvūnų gerovė ir aplinkosauga.
Tačiau reikia nepamiršti, kad kalakutės deda mažiau kiaušinių, todėl vienam kiaušiniui tenka didesnis išteklių pėdsakas. Ar tai geriau aplinkai nei vištos kiaušiniai – diskutuotinas klausimas.
Kalakutų kiaušiniai: kaina ir prieinamumas
Kalakutų kiaušiniai – tai tikrai ne kasdienio vartojimo produktas dėl kainos ir prieinamumo. Vienas kiaušinis gali kainuoti 1,5–3 eurus, priklausomai nuo tiekėjo ir regiono. Palyginkite su vištų kiaušiniais, kurie kainuoja 0,20–0,40 euro už vieną.
Reti produktai yra brangūs ne tik dėl mažesnės pasiūlos, bet ir dėl kalakučių auginimo specifikos – joms reikia daugiau erdvės, geresnės priežiūros, o kiaušinius deda tik sezoniškai.
Kalakutų kiaušiniai – tai įdomus, maistingas, bet retas produktas Lietuvos rinkoje. Jie turi šiek tiek daugiau baltymų, vitamino B12 ir folio rūgšties nei vištų kiaušiniai, tačiau šie skirtumai nėra kardinalūs.
Ar verta juos pirkti? Jei norite įnešti įvairovės į mitybą, išbandyti kažką naujo ar palepinti save gurmanišku produktu – taip, verta pabandyti. Tačiau kasdieniam vartojimui tai nėra ekonomiškas pasirinkimas, o maistinės vertės požiūriu vištų kiaušiniai yra visiškai pakankamas ir prieinamesnis variantas.
Geriausias maisto produktas – tas, kuris atitinka jūsų skonį, poreikius, vertybes ir biudžetą. Kalakutų kiaušiniai – puiki proga pažinti retesnį produktą, bet ne būtinybė sveikai ir pilnavertei mitybai.
Šaltiniai:
- https://www.finedininglovers.com/explore/articles/can-you-eat-turkey-eggs
- https://www.checkyourfood.com/ingredients/ingredient/1117/turkey-eggs
- https://foodstruct.com/nutrition-comparison/egg-duck-vs-turkey-egg
- https://envirevoagritech.com/why-dont-we-eat-turkey-eggs/
Nuotraukos asociatyvinės ©canva.